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    七子餅茶保健功能-沖泡方法講解

    2019-06-09 11:18分類:云南七子餅茶 閱讀:

     

    七子茶餅,又稱圓茶,是云南省西雙版納傣族自治州勐??h勐海茶廠生產的一種傳統名茶。七子餅茶也屬于緊壓茶,它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶,然后將每7塊餅茶包裝為1筒,故得名七子餅茶。

     

    簡介

    圓茶是一和圓周餅形的蒸壓黑茶包裝時每裝7塊,因此又稱七子餅茶,七子餅茶又稱國茶,是云南普洱茶傳統加工制作技藝的一種。七子餅茶屬緊壓茶,外形美觀,為圓餅形,酷似滿月。因每7個餅茶包裝為一筒,故稱七子餅茶。七子餅茶因湯色紅黃明亮,香氣濃郁持久,滋味醇厚爽口而著稱。
     

     

     

    七子餅茶,系將茶葉加工緊壓成圓餅形,每7塊包裝為1筒,故名。以普洱散茶為原料,經篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成,成品呈圓餅形,直徑21厘米,頂部微凸,中心厚2厘米,邊緣稍薄,為1厘米,底部平整而中心有凹陷小坑,每餅重357克,以白綿紙包裝后,每7塊用竹筍葉包裝成1筒,古色古香,宜于攜帶及長期貯藏。

     

    生產歷史

    七子餅茶歷史悠久,可以追溯到周武王時期,巴蜀之地有普茶,其狀圓、曰:七子餅茶,據《華陽國志》記載:周武王伐紂,實得巴蜀之師,魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、皆納貢之。這是最早的七子餅茶的歷史記載。后三國時期,有武侯遺種之說。清雍正年間,云貴總督鄂爾泰,在滇設茶葉局,統管云南茶葉貿易。鄂爾泰勒令云南各茶山茶園頂級普洱茶由國家統一收購,挑選一流制茶師手工精制成餅,七餅一筐、謂之七子餅茶。并親自督辦,在貢茶上印《鄂爾泰》私寶,進貢朝廷。于公元1732年,正式列入《貢茶案冊》,此為有記載的,最早的七子餅茶進貢歷史。

     

     

    該茶于1983年7月與1987年9月先后兩次被商業部評為優質產品;1983年12月獲省優產品稱號;1988年l月獲省優質食品獎;1988年11月榮獲全國優質保健食品"金鶴杯"獎;1988年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎。1970年開始出口港澳地區。

     

    特性特征

    七子餅茶,是中外歷史上,用國家法律來規定外形、重量、包裝規格的唯一茶品。圓如三秋皓月,香于九畹之蘭。這是乾隆皇帝對七子餅茶的品評。七子餅茶又稱圓茶,是云南省西雙版納傣族自治州生產的一種傳統名茶。七子餅茶屬于緊壓茶,它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶,然后將每7塊餅茶包裝為1筒,故得名七子餅茶。 七子餅茶每片餅直徑20厘米,中心厚度2.5厘米,邊緣厚度1厘米,凈重357克(古制約7.7兩),傳統包裝中每七餅圓茶為一個包裝,故稱七子餅茶。在云南少數民族文化中,七是一個吉祥的數字,象征著多子多福,七子相聚,月圓人圓,圓圓滿滿。因此,在云南少數民族中,七子餅茶常作為兒女結婚時的彩禮和逢年過節的禮品,表示七子同賀,祝賀家合萬事興。 七子餅茶原產于云南省西雙版納地區,以易武(今思茅縣東南)為最多,現主要由云南省勐??h生產,昆明市、景東縣、下關(今大理市)等也有壓制。 七子餅茶暢銷于港、澳、臺及東南亞地區,在海外華人中被視為合家團圓的象征。故國家園夢,一餅一寄之,茶情、鄉情、家園情,普洱七子餅茶是寄托,因此,七子餅茶又稱僑銷圓茶、僑銷七子餅。

     

    品質特點

    七子餅茶外形結緊端正,松緊適度。熟餅色澤紅褐油潤(俗稱豬肝色),湯色紅濃明亮,滋味濃厚回甘,帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤隨年份不同而千變萬化,一般呈青棕、棕褐色、油光潤澤,湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤,具有回甘、生津之特點。
     

     

     

    七子餅茶是活的有機體,其主要特點在于茶體完成后,所持續進行的后發酵作用(或稱后熟作用、陳化作用),隨著時間的延長,它的風味轉換越趨穩定內斂,不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同,這也是品茶茗,藏茶者某種程度地參與了茶葉的制作與完成,其實,一餅七子餅茶的最終完成可能長達數十、近百年之久,因為打從茶葉離樹起,直到熱水沖入壺中,它都無時無刻不在轉化進程中。因此,七子餅茶可以長久陳放,每多放一年它的品質及價值會向上攀升一個檔次。歷經年深日久,一個普通的七子餅也會從平凡到卓越。如今,市場流通的七子餅茶一般為5年,7年以上的已經很貴,10年以上算得上上乘品質,20年以上在流通領域中已極為罕見。

     

    沖泡方法

    1、保證水溫92℃以上(建議用優質的礦泉水);

    2、第一道沖洗,讓茶葉吸水舒展;

    3、餅茶比較投茶量要小些,使用茶刀撬餅茶少投茶多悶蓋為宜,大約5克左右;

    4、每泡將茶湯倒盡;

    5、熱飲最佳;

    6、高沖低泡,沿碗壁注水?!∽ⅲ浩斩璞仨氂脻L燙的開水沖泡味道才會更好。普洱茶的功效很多人都不清楚,而普洱茶的喝法也半知半解,只知道普洱茶能減肥,普洱茶確實具有減肥的功效,尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯。

     

    制作方法

    傳統的七子餅茶選用普洱六大茶山的曬青毛茶為原料,經篩分、拼配、潮水嶇堆、蒸壓后精制而成。七子餅茶有生餅、熟餅之分,生餅以云南大葉種曬青毛茶為原料直接蒸壓,熟餅是以人工科學發酵普洱茶壓制而成,但在制作過程中其選料搭配的要求與生餅的要求幾近相同,恰當的嫩芽和展葉搭配是保證七子餅茶品質的重要環節。

     

    嫩芽

    嫩芽是茶葉的精華,茶氣清香,口感清、甜、糯,品飲起來感覺特別舒服,因此茶芽的多少往往是評定普洱茶等級的重要標準。但嫩芽的茶多酚在后期陳放時容易耗散,嫩芽太多,會影響茶的陳香和滋味。
     

     

     

    展葉

    長成的展葉內含的茶多酚和氨基酸更加飽滿,初制成時品飲口感比較苦澀,一般人難以接受,但其豐富的茶多酚和氨基酸物質在七子餅茶的后期發酵中會轉化成特殊的陳香和醇厚滋味,隨時間推移,口感會更加飽滿厚實,其保健價值也更好。因此,在七子餅茶的制作過程中,茶芽和展葉搭配恰當,普洱茶的陳香韻和甘、滑、厚、潤、糯的自然滋味能得到極好水平,再經過時間歷程的轉化,越陳越香的感受越加深厚。

     

    包裝

    成就七子餅茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包裝。七子餅茶以七片普洱圓茶為一摞,每一摞七子餅茶均用竹箬包裝成筒。包裝七子餅茶的竹箬是產于云南的大竹子上的筍干外殼。云南土地肥沃,竹子粗壯,竹箬片大且韌性特強。竹箬纖維強韌,自然清香,透氣性能好,以竹箬包裝茶葉在運輸途中不易破碎損壞,同時又有防濕、過濾雜味的功效,對七子餅茶的后期發酵轉化起十分積極的作用。

     

     

    飲法

    緊壓茶,它與散茶不同,甚為緊實,所以,僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此,飲用緊壓茶時,首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀,爾后再在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可。不但如此,而且在烹煮過程中,還要不斷攪動,在較長時間內,方能使茶汁充分浸出。同時,習慣于飲緊壓茶的,多是中國邊陲的一些兄弟民族,他們主要分布在西藏、新疆、內蒙一帶,這里均屬高原地帶,氣壓低,燒水不到攝氏 100 度就沸騰,用這樣的水沖泡緊壓茶當然更不容易將茶汁浸出了,即使是烹煮,也得花較長的時間,這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。當然,由于地域不同,民族不同,風習不同,調制緊壓茶的方式也是各不相同的。
     

     

     

    注意事項

    1.對于吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等屬虛火體質的人來說,可以喝生茶或輕度發酵的七子餅茶;如果是不習慣那股苦味而喝熟茶,切記泡的時候加點白菊花或蜂蜜,加點荷葉也可以。

    2.生茶和綠茶一樣,性屬寒涼,胃寒、腸胃不好者不宜喝,只有熟茶才有養胃護胃的功效。

    3.七子餅茶的確有減肥的功效,至于是否有效,因人而異。七子餅茶減肥的作用主要是靠調理腸胃,從而增強對脂肪的消化、吸收,進而消耗脂肪,也就是通常說的刮油。但對于實際并不胖僅僅是自己感覺胖的情況,七子餅茶自然無能為力了。同時,喝七子餅茶要長期堅持,不會短期內就有明顯效果的,所以不要輕易就認為無效而放棄。

    4.正因為七子餅茶有調理腸胃的功能,所以瘦人也可以喝七子餅茶,甚至有可能因喝了之后消化好、吸收好,使人體更壯實。

    5.如果泡出來的茶有酸味,說明已經變質,千萬別喝。

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